云南小粒种咖啡因具有“浓而不苦、香而不烈、略带果酸味、口感饱满顺滑、余韵长”等独特风味受到国内外消费者的青睐和追捧。究其原因，笔者认为独特的山地环境气候、高海拔种植、生物多样性立体栽培和科学规范先进的初加工工艺是成就云南小粒种咖啡优异品质的重要原因。

云南小粒种咖啡种植区基本处于高纬度山地环境，普遍昼夜温差大，干湿季明显；种植区山地地貌可对气候要素进行有效再分配，使光、热、水分和土壤等气候要素和环境实现最佳协同，形成有利于云南小粒种咖啡优质风味成分合成与积累的最佳小气候和环境条件。此外，云南小粒种咖啡种植区土壤大多数为黄红壤，有机质和微量元素含量丰富，酸性强，利于生物碱和酚性物质合成，咖啡的香味和醇厚度较高。上述条件使云南咖啡种植区成为世界上优秀品质咖啡种植基地，并产出品质优异的咖啡。

云南小粒种咖啡种植区域大部分处于北纬22度以上，海拔1000-2000m，纬度偏北海拔较高。世界上著名品牌的小粒种咖啡都是产于高海拔种植环境，如牙买加的蓝山、巴拿马的吉夏、哥伦比亚的supremo、印尼的爪哇等。2000年云南省热区开发办公室牵头开展的“云南不同海拔小粒种咖啡生长发育情况调查”和2007年云南农垦重点项目“环境与农艺措施对云南小粒种咖啡主要栽培品种品质影响的评价研究”结果表明，高海拔种植卡蒂姆系列咖啡品种都获得较好的品质。此外，研究表明，随种植地海拔提升，咖啡干豆千粒重增重，大象豆减少，干鲜比并无较大差异，果实成熟期推迟，产期集中。多次杯品测定表明，咖啡香气和D/F（带壳豆的总干重/咖啡鲜果重）之间存在正相关。由此可见，科学、合理提高海拔种植上限是生产云南小粒种精品咖啡的重要举措。

大力发展生物多样性立体生态栽培模式也是形成云南小粒种咖啡优质风味的重要原因。咖啡是园艺性较强的作物，其源生于非洲埃塞俄比亚热带雨林稀树林下层，在系统发育中形成了喜温凉、湿润、荫蔽环境的习性。云南省德宏傣族景颇族自治州热带农业科学研究所开展的《小粒种咖啡多样性复合栽培研究》表明，采用生物多样性立体生态荫蔽种植的咖啡园改善了园地的环境条件及水肥效应，咖啡外在和内在（杯品）质量显著提高，抗逆效应增强，经济寿命延长，有效抑制了病虫草害的发生，提高土地利用率30%—50%，单位面积生产率和经济效益显著提高。

云南小粒种咖啡初加工工艺技术从传统干法和水洗湿法，到半湿法、蜜处理、精品干法等系列创新和优化，规范了云南小粒种咖啡初加工工艺技术及配套设备，从根本上解决我省咖啡初加工产品质量不稳定和一致性差的突出问题，提高了初加工产品质量，提升了云南小粒种咖啡的杯品质量。

综上所述，云南咖啡产业作为我省高原特色绿色朝阳产业，之所以受到国内外的广泛关注和高度肯定，既有得天独厚的气候和环境条件因素，也是云南广大咖啡从业人员、企业共同打拼、努力的结果。新形势下，在省委、省政府的重视和支持下，云南咖啡产业必将在高质量跨越式发展的快车道上得到进一步持续健康发展！

作者李维锐系云南省热带作物学会（农推研究员），李岫峰系云南省热带作物学会（副研究员），白学慧系云南省热带作物学会（副研究员）。